조셉 아부드의 멜번의 상징적인 레스토랑 루미에서 중동의 따뜻하고 풍미 가득한 레시피를 만나보세요. '중동식'이라는 표현이 두려움과 편견을 불러일으키는 데 얼마나 자주 사용되어 왔을까요? 이 요리책은 그런 편견에 도전합니다. 조셉 아부드 셰프의 음식은 레바논, 페르시아, 터키가 약간씩 섞여 있어 중동적으로 보이지만, 13세기 시인의 이름을 딴 멜버른 브런즈윅 도심의 정직하고 끈질긴 식당의 마음을 대변하는 음식이기도 합니다. 평등주의 정신과 영혼을 담아 요리하는 음식입니다. 조의 식탁에서는 샐러드, 생선, 채소, 고기, 툼(거의 모든 음식)이 모두 제자리를 차지할 만큼 위계질서가 없는 음식입니다. 세 가지 치즈가 들어간 시가라스, 루미 미트볼, 유명한 양고기 숄더와 같은 클래식 메뉴는 단골손님들이 즐겨 찾는 메뉴이며, 그 외의 모든 사람들은 새로운 발견의 기쁨을 맛볼 수 있습니다. 몇 가지를 소개하자면 계절마다 먹는 파투쉬, 유쾌한 '정통' 브로콜리 타불레, 조의 어머니가 만든 가지 마즐레, 앤서니 부르댕이 먹었던 메추라기 등이 있습니다. 조는 이 책에 담긴 60여 가지의 레시피를 공개하는 것을 조심스러워하는데, 이는 자신의 요리가 얼마나 간단한지 드러내는 것만큼이나 비밀을 누설하는 것을 두려워하기 때문이 아닙니다. 물론 그의 의도는 이 책이 이 인기 요리들의 끝을 보여주는 것이 아닙니다. 오히려 그 반대가 그가 바라는 바입니다: '새로운 관리자에게는 이제 시작일 뿐입니다. 그것이 어떤 모습이든 간에요. |
작가 JOSEPH ABBOUD 색상 BEIGE, MULTICOLOR 크기/무게 18 x 1.8 x 25.5 cm / 0.7g 커버 SOFTCOVER 페이지 208p 언어 ENGLISH 제조사 NEW MAGS 제조국 중국 |
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